Il primo passo nel mondo della degustazione del vino
Il primo livello del corso da sommelier prende in esame argomenti di viticoltura, di enologia e del servizio: a partire dalla corretta temperatura dei vini fino all’organizzazione e la gestione della cantina. Il tutto costantemente accompagnato da prove pratiche di degustazione delle varie tipologie di vini e non solo…
Corso sommelier primo livello I materiali didattici
“Il mondo del Sommelier” e “La Degustazione” sono i volumi ufficiali, editi da AIS, che accompagnano i candidati in questa prima tappa del percorso per diventare sommelier, insieme con l’immancabile kit e quaderno di degustazione.
- Volume "Il mondo del Sommelier"
- Volume “La Degustazione”
- Valigetta con 4 Bicchieri e cavatappi Ais Piemonte
- Quaderno di degustazione
Corso sommelier primo livello Argomenti e lezioni
Lezione 1 La figura del sommelier
Presentazione dell’AIS e del corso. La figura del sommelier oggi: le mansioni e gli attrezzi del mestiere. Dimostrazioni pratiche di servizio e introduzione alla degustazione.
Lezione 2 Viticoltura
La vite: cenni sull'evoluzione e sulla diffusione nel mondo. Ciclo biologico della vite. Sistemi di allevamento, potatura e vendemmia. L'ambiente pedoclimatico e i principali vitigni autoctoni
Lezione 3 Enologia - La produzione del vino
Enologia e qualità del vino. Il grappolo d'uva e il mosto. Trattamenti e correzioni del mosto. Sistemi di vinificazione.
Lezione 4 Enologia - I componenti e l'evoluzione del vino
Maturazione e affinamento, Stabilizzazione e correzioni del vino. Pratiche di cantina. Brevi cenni su alterazioni, difetti e malattie. Composizione del vino in funzione della degustazione.
Lezione 5 Tecnica della Degustazione - Esame visivo
La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame visivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS.
Lezione 6 Tecnica della Degustazione - Esame olfattivo
Le famiglie dei profumi. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS.
Lezione 7 Tecnica della Degustazione - Esame gusto-olfattivo
Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame gusto-olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS.
Lezione 8 Spumanti
Produzione e caratteristiche degli spumanti metodo classico; i più importanti prodotti italiani e stranieri. Produzione e caratteristiche degli spumanti metodo Martinotti secchi e dolci.
Lezione 9 Vini passiti
Produzione e caratteristiche dei vini passiti, vendemmia tardiva, muffati, icewine, liquorosi, aromatizzati; i più importanti prodotti italiani e stranieri.
Lezione 10 Legislazione ed enografia nazionale
Classificazione dei vini, etichetta, cenni sulle principali normative vitivinicole nei paesi europei. Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei principali vitigni.
Lezione 11 Birra e distillati da cereali
La birra: produzione, classificazione e principali tipologie. La distillazione e i principali distillati ottenuti da cereali: whisky, vodka e gin.
Lezione 12 Altri distillati
Grappa, rum, cognac, armagnac, Calvados, tequila... Sistemi di distillazione, principali tipologie di distillati e loro degustazione. Classificazione dei liquori.
Lezione 13 Le funzioni del Sommelier
La cantina del ristorante, la carta dei vini, le pratiche di servizio.
Lezione 14 Visita a un’azienda vitivinicola
Un’esperienza di approfondimento sul territorio, tra vigna, cantina e degustazione.
Lezione 15 Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione
Prova scritta e di degustazione, con l'utilizzo della scheda analitico-descrittiva. Correzione collegiale e collegamenti con le altre caratteristiche del vino.
